Nằm tại miền Trung đất nước, nơi từng là thủ đô của Việt Nam, cố đô Huế không chỉ lưu giữ những giá trị văn hóa ngàn năm mà còn được dân du lịch biết đến như là một thành phố đầy món ngon. Nào là bánh xèo, bánh căn, cơm hến, bánh canh, … nhưng có lẽ được yêu thích nhất chính là bún bò Huế .

Ở Huế, người ta chỉ đơn giản gọi là bún bò. Còn ở các địa phương khác, người ta sẽ gọi là bún bò Huế, để thể hiện được đặc trưng xuất xứ món ăn cũng như để củng cố thêm địa vị của bát bún, rằng, đây là bún bò Huế chính gốc!

Bún Bò Huế

Hương vị của bún bò Huế rất đặc biệt, đối lập mà lại hỗ trợ nhau đến mạnh mẽ. Nước dùng là sự hòa quyện của nước hầm xương bò và xương lợn và đương nhiên không thể thiếu gia vị, sả, các loại rau thơm cho nồi nước thêm đậm đà. Khi nấu, người Huế thường cho thêm ít mắm ruốc, loại mắm làm từ  con ruốc (tép), có màu đỏ tươi, vị chua dịu. Bởi vậy mới nói, làm một tô bún bò thì đơn giản lắm, nhưng để nấu sao cho ra được vị bún ngon lại là một chuyện không hề đơn giản. Công việc này đòi hỏi người nấu phải có kinh nghiệm, phải nấu bằng cái tâm tình của người Huế.

Bún bò Huế cay và ít ngọt, vị cay đằm miệng từ những sả, những ớt, những sa tế mà người thưởng thức tự thêm vào. Một gánh bún nhìn đơn giản thôi, nhưng khi bày biện ra đủ một tô mới thấy đủ sự cầu kỳ của món: nhìn ấm sực, ngửi thơm lừng, điểm chút nâu đỏ của tiết cắt hình thoi, nâu sậm của thịt bò, trắng trong của gân bò và xanh mướt của rau thơm, …

Cách làm bún bò Huế

Là một người nấu bún có kinh nghiệm, họ sẽ biết độ chín của riêng từng món, rằng độ chín của thịt bò và thịt lợn là khác nhau, cần phải canh cho kỹ. “Thịt bò mà được là thịt heo đã nhũn rồi”. Riêng phần giò heo được chặt ra thành khoanh vừa ăn, luộc riêng nhé, cho tới khi chất đục, mỡ tiết hết ra rồi mới vớt bỏ vô nồi nước dùng.

Đấy là yêu cầu về thịt thà, còn về phần nước chan: nước phải trong đủ để thấy sợi bún bên dưới, nhưng đồng thời cũng phải đủ ngọt thịt đậm đà, đủ váng mỡ điều ánh màu cam bóng bên trên, đủ để người mua nhìn vào đã thấy xuýt xoa ngon lành. Bật mí cho công thức làm nồi nước dùng thơm ngon là ruốc phải được hòa tan và nấu riêng trong một nồi, khi sôi thì hớt sạch bọt, chờ nguội rồi san lấy lớp nước trên cùng để nêm vào nồi xương hầm. “Có như rứa thì mới không bị nặng mùi ruốc, không quá gắt”. Còn về sả, chỉ chọn đoạn giữa, vừa mập, thơm lại nhiều tinh dầu.

Việc làm nước dùng, làm thịt đã là cả một vấn đề rồi!

Không chỉ thế, người bán còn tinh ý nêm gia vị theo mùa, mùa hè thường nêm nhạt hơn mùa đông. Vì mùa đông, gia vị đậm đà, hơi nóng hôi hổi sẽ giúp người thưởng thức xua tan giá lạnh, trong khi đó, mùa hè nên ăn thanh hơn, giúp cơ thể sảng khoái.

Nghe các bà, các mẹ kể lại, bún bò Huế trước đây đơn sơ lắm, chỉ có thịt bò và giò heo. Theo dòng chảy thời gian, bát bún cũng có thay đổi chút ít, có thêm nào là chả thịt, chả cua, rồi lại gân, tiết, … Nhưng quan trọng là, dù có xô bồ với nhu cầu của người dùng, hương vị bún bò Huế vẫn mãi giữ như vậy, vẫn giữ được cái chất mộc mạc như thuở ban đầu.

Thưởng thức một món ăn nổi tiếng ngay tại nơi nó được sinh ra là điều mà bất cứ ai cũng muốn thực hiện, vì thế, đến Huế không thể bỏ qua bún bò Huế. Nhưng nếu chưa có cơ hội đến Huế, bạn vẫn có thể tự làm món ngon đặc sắc này tại nhà, trên mạng có rất nhiều công thức nấu được mô phỏng theo cách làm của người Huế chính gốc, chỉ việc học theo và làm thôi nhé!

Một số địa điểm ăn bún bò Huế ngon

  • Bún bò Huế bà Phụng

Địa chỉ: đường Nguyễn Du, Huế

  • Bún bò Huế

Địa chỉ: 14 Lý Thường Kiệt, Huế

  • Bún bà Tuyết

Địa chỉ: 37 Nguyễn Công Trứ, Huế

  • Bún bà Tâm

Địa chỉ: 43 Nguyễn Công Trứ, Huế

  • Bún bà Mỹ

Địa chỉ: 71 Nguyễn Công Trứ, Huế

Lời kết

Vì những bản sắc đặc biệt được giữ gìn, vì những nỗ lực đưa món ăn ra toàn thế giới của biết bao nhiêu người, biết bao nhiêu bộ hồ sơ thuyết trình mà bún bò Huế đã góp mặt trong danh sách 100 món ngon nổi tiếng Châu Á.

Theo những bước chân, những gánh bún bò Huế đã đi cùng các bà, các mẹ tới khắp các ngõ ngách của thành phố Huế. Vẫn sẽ có mưa nắng trong từng tô bún, vẫn sẽ có những tấm lòng lặng thầm đang ngày ngày tâm huyết gĩn giữ, giới thiệu tô bún Huế tới bạn bè trong nước và toàn thế giới.

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *