Tương truyền, hủ tíu và cơm sườn ở Sài Gòn độ nổi tiếng cũng ngang như bún chả và phở bò và Hà Nội vậy. Đây là những món ăn có mặt ở mọi nơi trong thành phố, từ những quán ăn vỉa hè trong ngõ hẻm tới những cửa hàng sang trọng hai mặt tiền. Cơm sườn, thường thấy nhất phải kể tới cơm tấm sườn bì chả. Món cơm quen thuộc này có gì mà đặc biệt, vậy hãy cùng khám phá xem nhé:

Món ăn của người Sài Gòn – Cơm tấm sườn bì chả

Sáng nay mình ăn gì, ừ thì dĩa cơm sườn bì chả cho chắc bụng, chưa nay gọi món chi, cơm sườn bì chả ăn mới đủ năng lượng. Tối ăn chơi chơi vài bữa thôi, chứ thú nhất vẫn là ăn đĩa cơm nóng hổi, hạt cơm mềm tơi, thêm chút sườn cốt lết mềm cùng bì chả, à nhớ đừng quên phải có món rau củ chua đi kèm.

Món cơm sườn bì chả, bao gồm cả thành phần chính là cơm (thường thì người ta hay dùng cơm tấm) – sườn nướng – bì – chả trứng – rau củ chua – nước mắm – mỡ hành. Trước hết về mặt màu sắc, có màu trắng của cơm, màu vàng của chả trứng, thêm chút nâu bóng bẩy của lớp sườn nướng, bì lợn, cuối cùng không quên tô điểm bằng màu xanh của rau dưa, mới nhìn thôi đã thấy “vui cái mắt rồi”. Ngoài ra, trông đĩa cơm nhỏ xinh vậy thôi chứ ăn vào phải no bụng cỡ gần nửa ngày. Chả trách mà dân Sài Gòn lại mê món này tới vậy. Chế biến cũng không có gì cầu kỳ, khách gọi chỉ vài phút sau là có cơm ngay, nóng hôi hổi, cắn lớp sườn mềm mượt, ôi chao mà ngon dễ sợ.

Làm cơm sườn bì chả có khó không

Mặc dù là một ăn gọn lẹ, nhưng công đoạn nấu nướng vẫn phải chú ý nhiều thứ lắm, làm sao để chúng ta cho ra được một đĩa “sa bì chưởng” chuẩn vị Sài Gòn?

Đầu tiên là gạo nấu cơm, thường trong này quen dùng gạo tấm rồi, hạt gạo nhỏ, nát nhưng nấu lên cơm vẫn dẻo thơm.

Tiếp đến là nướng sườn. Miếng sườn cốt lết thơm ngon phải có đủ cả xương, mỡ thịt,  được nêm nếm gia vị vừa đủ, mà không phải ướp xong ngay đâu, phải để qua đêm, như vậy thịt mới ngấm được. Ngày trước, người ta thường nướng sườn trên bếp than cho “đúng điệu”. Tuy nhiên, nướng miếng nhỏ còn được, chứ nướng miếng to, nhiều miếng chắc đợi tới đêm bụng vẫn đói nheo. Do đó, người ta dùng lò nướng, ấy vậy mà cũng vẫn còn phải canh xem nhiệt độ thế nào, thời gian bao lâu, rồi gần tới lúc chín còn phải lôi ra phết thêm một lớp sốt óng ả để cho miếng sườn không bị khô, màu lại đẹp.

 

Tiếp đến là món bì, nghe chừng đơn giản hơn, bì luộc sôi rồi thái chỉ, thịt nạc vai cũng đem tẩm ướp với mắm, muối, dầu hào, hành khô,…rồi đem rán (rim) lên. Tới khi nào cả 2 mặt đều vàng thì tắt bếp, thịt đem thái nhỏ trộn với bì và thính. Cái này ăn cùng cơm, vừa có vị giòn giòn của bì, thính lại thêm cái vị thịt ngọt ngọt, ăn cực kỳ méo biết nói sao.

Chả trứng nướng: cái đĩa cơm sườn bì chả này mà tách riêng từng món ra, hẳn cũng tạo thành được mâm cơm y như ngoài Bắc. Làm chả trứng nướng, phần nhân có phần giống với nem Hà Nội, cũng gồm mộc nhĩ, thịt băm, hành tây, chút mắm, chút đường, chút muối, có điều người ta không dùng miến, mà thay vào đó đem bún tàu ngâm cho mềm rồi cắt khúc vừa ăn. Đem tất cả hỗn hợp trên, trộn đều với lòng trắng trứng rồi cho vào bát nhỏ đem đi hấp. Hấp xong, chín rồi mà sao màu trắng ớn thế kia. Ấy, mình còn phải đem nướng nữa, phết lòng đỏ trứng (cỡ 1,2 quả) lên mặt chả rồi đem nướng khoảng 10 – 20 phút. Tới khi nào lấy que tăm chọc qua dễ dàng là chín nha.

Nào giờ thì bày biện bàn tiệc ra thôi. Ta có cơm tấm, sườn nướng nóng hổi, bì chả giòn giòn, chả trứng vàng óng, cùng chút cà rốt muối chua ngọt cùng củ cải trắng, nhớ rưới chút mỡ hành lên cơm. Thưởng thức được chưa? Vẫn chưa, còn phải bát nước chấm ớt đặc biệt nữa. Người Sài Gòn không cắt ớt như miền Bắc, mà người ta đem dằm nhỏ, xay nhỏ ớt ra, vì như thế mới cay, rồi xào sơ cùng chút mỡ tỏi rồi mới thả vào bát nước mắm. Đĩa cơm đã bày biện trước mắt rồi, còn chờ đợi gì nữa mà không đánh chén. Rưới một tí nước mắm lên cơm (tùy theo khẩu vị của mình mà cho nhiều hay ít), sau đó trộn đều, cùng với cả bì chả và mỡ hành, có thể thêm cả rau củ chua. Vị cay, vị chua, vị ngọt hòa lẫn vào với nhau, thêm cả tí ngậy thêm của miếng sườn, tạo thành bản giao hưởng đắc sắc trong khoang miệng, hương vị ôi sao “Đã quá”.

Đi đâu tìm quán cơm sườn bì chả ngon

Một quán cơm sườn bị chả mà ngon, mà đúng chất Sài Gòn phải đảm bảo: sườn không bị khô, vị thơm, đậm đà, chả trứng dẻo, không bị cứng, đậm mùi trứng cùng thịt, bì phải giòn, không được mềm, cũng không được dai quá. Hễ người sành ăn, chỉ cần lướt qua dĩa cơm thôi cũng biết đâu là quán ngon rồi.

Vậy, mình đi ăn ở đâu? Tham khảo một vài địa chỉ sau đây

  1. Quán cơm tấm – 113 Nguyễn Phi Khanh, quận 1. Giá từ 35.000đ/dĩa
  2. Cơm tấm Cali – 222 Hai Bà Trưng, quận 1; 236 Lê Thánh Tôn, quận 1; 449 Võ Văn Tần, quận 3 – Quán cơm tấm nổi tiếng xưa này ở Sài Gòn, giá từ 40.000đ/đĩa.
  3. Cơm tấm sườn chéo – 67 Trần Huy Liệu, quận Phú Nhuận Giá từ 30.000đ/đĩa. Người ta dùng sườn non thay cho sườn cốt lết, miếng thịt cũng nhờ vậy mà mềm hơn.

4.Cơm tấm Bụi – 378 Lê Văn Lương, quận 7; 100 Thạch Thị Thanh, quận 1 và 164 Cống Quỳnh, quận 1. Giá từ 30.000đ -55.000đ/suất.

  1. Cơm tấm số 1 – 150/1 Nguyễn Trãi, quận 1 – Quán chỉ mờ từ 6r sáng tới 11h trưa, giá từ 35.000đ/suất.
  2. Cơm tấm vỉa hè – 480 Nguyễn Tri Phương, quận 10
  3. Cơm tấm bò kho – 114 Võ Thị Sáu, quận 1, tuổi đời đã ngót nghét nửa thế kỷ, giá chỉ từ 25.000đ/đĩa.
  4. Cơm tấm Mộc – 85 Lý Tự Trọng; 48 Lê Thánh Tôn hay 82 Nguyễn Du, quận 1

Chúc các bạn ngon miệng

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *