Món ngon Hà Nội

“Đồ ăn là biểu tượng của tình yêu khi chúng ta không thể tìm ra được ngon ngữ diễn tả” – Alan D.Wolfelt. Nếu như vậy thì, tình yêu dành cho thủ đô nghìn năm văn hiến của chúng ta hẳn phải to lớn lắm. Tính yêu ấy, có chút dịu dàng, thanh tao như vị cốm non đầu mùa, khi thì mạnh mẽ, cháy bỏng như vị ngô nướng mùa đông, rồi lại trở về dáng vẻ dịu dành, mềm mại của lụa như món bánh cuốn Thanh Trì. Còn chần chừ gì nữa, đặt vé máy bay đi Hà Nội và cùng theo chân chúng tôi dạo quanh 1 sáng ở Hà Nội và khám phá những món ngon nơi đây.

Bàn về món ngon Hà Nội

Hà Nội được xem là vùng đất tập trung tinh hoa ẩm thực của miền Bắc. Những món ăn ở đây được nêm nếm với vị vừa phải, phù hợp với khí hậu nhiệt đới gió mùa, đông lạnh, hè nóng. Gia vị thường dùng phải có nước mắm pha loãng hoặc mắm tôm, nhưng không được quá nồng. Một số món ăn đặc trưng có thể kể tới như  phở, bún chả, bún ốc, bún thang, cốm, bánh cuốn Thanh Trì,….

Bắt đầu bữa sáng đầy năng lượng

Làm sao để bắt đầu một ngày mới theo cách tuyệt vời nhất. Ăn tạm một ổ bánh mì hay nắm xôi nào đó??? Xôi hay bánh mì cũng đều là những đặc sản của Hà Nội, ta có xôi bắp mỡ hành, có xôi ruốc, lại có cả xôi gấc, có những ổ bánh mì pate ngập thịt. Nhưng khoan, sáng nay chúng ta là người thong thả mà, vậy hãy rủ nhau đi ăn phở Bát Đàn đi.

Nhìn thì hấp dẫn đấy, nhưng bún chả là món cho buổi trưa, mấy người ăn vào lúc sáng

Phở Bát Đàn

Phở Hà Nội thì nổi tiếng rồi, vậy phải sao phải đến tận Bát Đàn, không những thế, có khi  bạn phải xếp hàng 20 – 30p chỉ để ăn một tô phở 40.000đ?

Giữa một rừng phở “mọc lên như nấm sau mưa”, phở Bát Đàn, trải qua quá trình  hơn 50 năm phát triển vẫn giữ nguyên những hương vị truyền thống. Vẫn là góc quán nhỏ, đôi phần cũ kỹ giữa phố cổ nhộn nhịp. Vẫn sử dụng các nguyên liệu cơ bản như nước dùng được nấu từ thịt xương cục, thịt bò thái mỏng, gia vị có bột ngọt, tiêu, muối, đường, tương, dầu ăn, đủ loại rau thơm như mùi, ngòn, chanh,…Ấy nhưng, làm nên điều đặc biệt của quán, nằm ở cách chủ nhà điều chế, pha trộn những loại nguyên liệu trên với nhau. Sợi phở cũng cần phải chọn lựa kỹ càng, màu trắng tự nhiên, sợi phở mềm dẻo, thử một sợi phải cảm nhận được vị thơm dịu dàng của bột gạo, màu mà trắng quá, chứng tỏ là đã trộn lẫn loại hóa học nào đó, kiểu gì cũng phải bỏ đi.

Chan 1 thìa nước, gặp vài cọng phở trắng bỏ lên, điểm chút hành lên trên cùng, đảm bảo mỗi một miếng là cảm nhận được vị ngọt thịt dung hòa với vị thơm của rau ngập tràn trong khoang miệng. Tô phở nóng hổi cứ thế mà vơi đi nhanh chóng.

Bánh cuốn Thanh Trì

Nếu không ăn đồ nước, hãy thử một món ăn khác, cũng thành phần từ bột gạo, thơm ngon không kém, đó là bánh cuốn Thanh Trì. Bánh cuốn Hà Nội, thường được làm từ bột gạo Khang Dân, để lớp vỏ bánh vừa mềm, dẻo lại không bị nát khi cuốn nóng.

Tấp vô 1 quán ven đường gọi dĩa bánh cuốn, bạn sẽ được mục sở thị cách làm. Đầu tiên là múc 1 thìa bột, tráng bánh mỏng tren nồi hơi cách thủy rồi lấy ra, đặt nhân vào giữa, gấp lại. Bánh ngon phải có màu trắng trong, phần nhân gồm thịt nạc băm, hành phi thơm, mộc nhĩ giã nhỏ. Trước khi cuốn phải trải đều nhân, lựa làm sao cho nhân không mỏng quá, bánh sẽ trông lỏng lẻo, mà dày quá sẽ làm biến dạng. Đến phần nước chấm cũng phải pha chế cầu kỳ. Người ta sẽ pha loãng nước mắm ra, thêm chút đường giấm, cuối cùng thêm chút chả quế cắt nhỏ, rau thơm và rau mùi lên trên. Miếng bán cuốn mỏng tang như lựa, mềm mại trôi trong khoang miệng, thêm vị béo ngậy của hành phí, ăn kèm với giò lụa, giò chả Ước Lễ là tuyệt nhất.

Bún thang

Người Hà Nội tinh tế tỉ mấn từ cách sống tới cách bày biện một món ăn. Món đó có thể không cần tới tuyệt kĩ nấu nướng, những phần nhìn, phải đặc sắc như một bông hoa. Ấy là ta đang nhắc tới món bún thang, tinh hoa nét thanh lịch người Tràng An.

Nguyên liệu làm nên bát bún thang gồm rất nhiều thứ, có chút hành hoa thái sợi, có chút giò lụa thái chỉ, lại them ít nhúm ruốc tôm bông mềm, vài miếng thịt gà xé tơi. Những thứ ấy tựu chung đều được phải thái mỏng, sau đó, bày biện theo hình rẻ quạt, xếp phải đều nhau, sắp sếp, đan xen màu sắc sao cho hài hòa với nhau, trứng rán đã vàng rồi thì không được để cạnh ruốc bông, phải nằm giữa màu trắng thịt gà với giò lụa mới đẹp. Hành lá hay mộc nhĩ thì sẽ được điểm vào chính giữa của bát. Phần nước dùng của món bún được ninh bằng hỗn hợp xương gà, xương hèo, tôm khô, khi nấu phải canh lửa đều, nhanh tay hớt hết váng bọt thì nước mới tròng mới dịu được. Sau khí xếp xong, mới nhẹ nhàng chan thìa canh, sao cho các phần không bị tách nhau ra. Lúc này, bát bún thang tựa như bức tranh màu sắc, với bản hòa ca của từng hương vị trong món ăn. Nhớ là phải cho thêm cà cuống hoặc mắm tôm để gia tăng hương vị, đây cũng là những nét đặc trưng của bún thang Thăng Long.

Người ta nói, ăn một bát bún thang, là phải huy động hầu hết giác quan trong cơ thể, mới thấy được cái ngon của món ăn, mới cảm được cái hồn của đất Tràng An tinh tế, cầu kỳ xưa kia.

Địa chỉ ăn bún thang

Bún thang Bà Đức ở 48 Cầu Gỗ

Bún thang 29 Hàng Hành

Bún thang Số 2 ngõ Hàng Chỉ

Chúc bạn buổi sáng ngon miệng.

Tham khảo thêm những nội dung khác:

Món ngon Sapa

Món ngon Điện Biên

Những loại bánh ngon nhất khi đến Huế

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *